Из истории фальсификации кофе

История фальсификации кофе началась практически сразу же после появления этого экзотического напитка в Европе. В России подделка кофе тоже получила широкое распространение.

В Российской империи фальсификация кофе издавна велась в двух направлениях:
• подделка кофейных зерен;
• подделка молотого кофе.

По сравнению с фальсификацией молотого кофе, подделка кофейных зерен встречалось, конечно, намного реже, но зато была намного оригинальней. Кроме традиционного подмешивания низкосортного кофе к кофейным бобам высшего сорта – мокко или арабики – и продажи этой смеси, естественно, по цене высшего сорта, фальсификаторы нашли еще и способы искусственного воспроизведения кофейных бобов. Их делали из… различных сортов теста (ячменного, пшеничного, маисового и т.п.), а иногда, как упоминается в литературе, даже из молотых оливковых косточек и из глины.

Приготовленные таким образом бобы, опрыскивались раствором паточного сахара, поджаривались, подкрашивались и подмешивались к настоящему кофе. Делали эти искусственные бобы с помощью специальных приспособлений – машинок. С этими машинками связан исторический анекдот. Один немецкий ученый написал обличительную статью о кофейных фальсификаторах. И как же он был удивлен и поражен наглости их последователей, которые просто завалили его письмами с просьбой прислать адреса тех заводчиков, которые промышляли соответственными машинами. Можете теперь представить степень наглости мошенников конца прошлого тысячелетия.

Это все касается подделки кофейных зерен. Но гораздо шире применялась фальсификация молотого кофе. Для его подделки использовали различные суррогаты, которые подмешивали в натуральный кофе, а иногда и полностью его заменяли.
Эти суррогаты можно разделить на следующие группы:

1. Суррогаты из корней и корнеплодов (цикорий, свекла, морковь и одуванчик).
2. Суррогаты из растительных веществ, богатых сахаром (винные ягоды, царьградские стручки, сахарная свекловица, жженый паточный сахар).
3. Суррогаты из веществ, богатых крахмалом (желуди различных видов, разного рода злаки: рожь, ячмень, овес, маис, пшеница, а также солод).
4. Суррогаты из семян бобовых растений (горох, бобы, люпины, кофейный горох, французский кофе и многие другие).
5. Суррогаты из веществ, богатых жиром (различные роды орехов – обыкновенный, американский, земляной орех и т.п.).

Но все, же из всех примесей наиболее употреблялся для фальсификации кофе – цикорий. Технология обработки цикория сводилась к следующему: собранные корни очищали от земли, разрезали на части, сушили, а затем обжаривали, часто с примесью сиропа или масла. Затем цикорий размалывали и подмешивали в натуральный молотый кофе. Что примечательно, цикорий, который сам по себе пользовался большим спросом и имел достаточно высокую рыночную стоимость, как главный продукт фальсификации, в свою очередь тоже был предметом подделки. В цикорий нередко подмешивали песок, репу, свекловичный жом и т.п.

К сожалению, фальсификация кофе процветает и в наши дни. Формы, конечно, изменились, но аппетиты мошенников не уменьшились (процент поддельного кофе в наши дни остается довольно высоким).

 


Что ты думаешь по этому поводу?

Изображения должны быть включены!